书中不仅有许多高端菜式和食材，也有不少家常菜式，广东人熟悉的烧鹅、老火靓汤、烤乳猪、潮汕蚝烙等也尽收笔下。作者写煲汤，分析其鲜味来源是猪肉、鸡肉、猪骨、猪内脏提供的谷氨酸和鱼肉提供的核苷酸之间的结合，故而味道鲜美异常；写烤乳猪，清晰地指出婚宴上的乳猪之所以普遍不好吃，是因为考虑上菜方便而提前烤制，久置后乳猪皮吸收了空气中的水分，自然就由酥脆变硬了；写韭菜，分析韭菜不宜炒过火，是因为韭菜中的香气来自于硫化物，一旦过火，硫化物就遇热挥发，散失殆尽。作者既能写出食物怎么做才能好吃，又能将背后原理娓娓道来。
“我想让大家明白普通食材的特点，知道怎么烹饪和背后的科学，让大众自己就可以在家里享受美食，从中认知到美食带给我们的乐趣。”作者表示，这便是他写作的初衷。（陈）
