《兰州牛肉面与兰州浆水面》刘一正著/中国商业出版社2020年10月版/80.00元
关键词 兰州 面条 饮食文化
春节后与友人小聚，席间幸得刘一正先生新作《兰州牛肉面与兰州浆水面》。先生北京人，书画家，师从沈鹏大师，书法功底深厚却勤勉谦逊，亦为京圈颇有盛名的美食家与作家。数年前先生的第一部美食专著《仰缶庐谈吃》出版，因详实生动的文笔与客观专业的见解，颇受饮食男女青睐，一时成为食客按图索骥的指南，大有现如今美食流量大V的江湖地位，坊间与业内评价皆高。
先生在疫情期间，将未出版的“谈吃”系列丛书手稿，单独整理出来有关兰州牛肉面和兰州浆水面的部分，合编成集出版的这部作品，对我来说有不可抗拒的吸引力，于是迫不及待秉烛夜读。不由觉得活色生香，唇齿生津；食中滋味，意犹未尽。不禁想起多年前看过的一部纪录片《面条之路》，娓娓道来面条这种承载人类3000年饮食文明的传统食材的发展和变迁。
《兰州牛肉面与兰州浆水面》从兰州独有的地域面条文化入手，以一位文化学者的角度深入剖析了兰州牛肉面和兰州浆水面这两种中国西北饮食文化体系的杰出代表。书中从一碗地道兰州牛肉面的魂，也就是面汤入手，详细展开介绍了兰州对拉面独有的挑剔选材、严苛工艺，甚至蓬灰、辣子、白萝卜、青蒜、香菜等辅料佐料的各自特点。其间更是穿插了先生多年积累的与文化友人、烹饪大师以及芸芸众生，关于做面、吃面和寻根溯源的各种掌故轶事，以及古今中外各民族各地区人民对兰州牛肉面、浆水面的发展与进步做出的推动与革新。横向纵向全方位的将一本单一食物组成的书籍，变得包罗万象、妙趣横生。
看到书中讲述了一种能够情系地方风土人情，长期占据兰州老百姓味蕾的名吃，风靡了全国乃至世界有华人的每一个角落，能让兰州人、中国人都为之骄傲的国民饮食。更把拉面这种小中见大，简单却又承载深厚底蕴的食物，上升到史无前例能体现民族地域独特匠心的高度，为我这个平素蜗居在北京，只吃过兰州拉面“近亲”青海化隆拉面的面条小白开启了一扇通往“牛大”殿堂的门。一碗色香味形兼具的兰州牛肉面亦或一碗养生健脾暖胃的兰州浆水面，勾起的何止是对面食的期许，更是记忆深处对兰州递给世界的这张名片，那种无法言表的亲切与熟悉。
先生在文中说道，对一碗面的最高礼遇是汤喝光，那么对于一本不可多得的饮食文化宝典，端正的态度就是擦着口水，带着对兰州人文，对拉面文化的崇敬津津有味地读起来。
