《料理实验室》作者J·显尔·洛佩兹-奥特（J.Kenji Lopez-Alt）是毕业于美国麻省理工学院的高材生，拥有11年餐厅工作经验，15年以上厨师经历，同时还是知名美食网站Serious Eats的烹饪技术总监。在该书中，他用专业而又诙谐轻松的语言，将读者带入“烹饪”的艺术中，同时也把烹饪带入到了科学时代，将前人的抽象的哲学思维融入到烹饪中。
《料理实验室》是以西式餐饮为主要研究对象的科学烹饪书籍，全书131万字，通过1355 张图片展示300道料理，旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。全书共分为9个章节，详细介绍了蛋、奶、高汤、禽畜肉、蔬菜、酱料、意面等多种料理的制作方法，作者通过深入研究食物能量和分子之间的相互作用，验证出料理美味的终极方法，并举一反三提供各式食谱300余款。此外，书中每个章节都设有专栏、菜谱、刀工、实验室指南等栏目。从食材的长成到选购，从刀工的品相到调味的细节，事无巨细地教读者制作出完美的料理。
该书含金量高，世界级大奖加身。获得国际烹饪专业协会（IACP）年度最佳食谱书、美国餐饮界最高荣誉詹姆斯·比尔德奖（James Beard Awards）获奖图书、《纽约时报》最佳畅销食谱书、美国亚马逊年度烹饪书、《图书馆杂志》年度食谱书等奖项。还有《舌尖上的中国》第一、二季总导演陈晓卿等重量级大咖强力推荐。著名美食评论家董克平认为，该书是一个范式转移的革命，把烹饪从原来依靠经验积累、熟能生巧的操作方式转换到通过科学实验、双盲实验来进行，解决了烹饪中“知其然更要知其所以然”的问题，这将对中餐烹饪产生革命性的影响，并为中餐厨师表达中国味道，使其国际化提供更多助力。（邸远）
