提起粤菜，大家会想到脆皮烧鹅、白切鸡、盐焗鸡、红烧乳鸽、化皮乳猪、姜撞奶、双皮奶……好吃的菜式和点心数不胜数。然而，我们吃了十几年甚至几十年粤菜，是否知道粤菜背后的故事？
2020年，广东科技出版社推出《中国粤菜故事》，该书是“粤菜师傅”工程的又一成果。2019年，我们出版了一套9册的《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》，《中国粤菜故事》是这套书的延续。如果说前面9册侧重于实用技术，《中国粤菜故事》则是侧重于人文历史，从古往今来的名菜、名点、名厨、名店故事里，挖掘粤菜的文化内涵。图书用故事的形式，讲述粤菜的前世今生。与一般故事书不同的是，这本书既讲故事，又讲述粤菜的渊源、民俗、技法和传统；既讲古代、近代，更关注现代、当代，关注粤菜的今天；观察的视野不局限于国内粤菜大本营，还对海外粤菜进行了一番扫描；既有历史的纵深感，又有国际视野。
每个故事，接地气、有温度，从粤菜及广东人的一日三餐入手，探究诠释“敢为人先、拼搏进取、求真务实、开放兼容、海纳百川、敬业奉献”的广东精神。
我仅举书里的一些例子：是谁发明了餐厅里面的“游水海鲜池”，是谁发明了“即点即称即宰即烹”的吃海鲜一条龙服务，是谁发明了“透明厨房”？答案是同一家餐厅，它叫胜记。改革开放之初，广州第一批大排档，竟然创下3个对粤菜发展具有里程碑意义的“第一”。这就是一个广府个体食店敢为人先创品牌的典型，是改革开放的一个鲜活的标本，它浓缩了粤菜从得风气之先到领风气之先的一部奋进史。
粤菜行家有句老话，即有传统，无正宗，“无正宗”正是指粤菜的开放包容，这里面恰恰蕴含广东人“开放兼容、海纳百川”的特质。广府人务实，学习能力强，就点心来说，广泛学习西方及全国各地的技艺，不断精耕细作，推陈出新，最终青出于蓝。
还有，这几年发展迅猛，在全国有60家连锁店的点都德，这家点心店因为倡导“手作点心”而广受欢迎。所谓“手作点心”，是指“即点即制即蒸”，以体现粤菜之鲜。他们摒弃中央厨房，也不要点心加工厂。为了做出全国最新鲜的点心，达到“手作”标准，点都德必须常备4000多名点心师。没有人能想到，这支浩浩荡荡的点心大军全部来自广东贫困山区，他们在做出最新鲜点心的同时，成就了一个个“以技脱贫”的神话。
《中国粤菜故事》以相当大的篇幅，反映了改革开放40多年粤菜界从餐桌到饮食风尚所产生的系列巨变。它汇聚130多个故事、60个短视频、半小时纪录片、300多幅手绘漫画及菜品图，内容丰富，无论你是一个普通的“吃货”，还是餐厅的经营者、粤菜研究者、在校学生，读它都非常受益。
以美食之名，追寻岭南文化之道；怀世界格局，弘扬“粤菜师傅”品牌。“讲好粤菜故事、弘扬岭南饮食文化”是我们的使命。我们将继续坚持“弘扬科技精神，铸造文化精品”的发展理念，以工匠精神打造精品力作，倾心尽力做有思想高度、有文化厚度、有情感温度的好书。《中国粤菜故事》正是这样一部充满生命力和现实关怀的读本。
